LA MAGIA DE LOS DESTILADOS: ENTREVISTA A SERGIO PADILLA

En esta edición de Let’s Talk, Claudio Bratus charla con Sergio Padilla, creador de una gama única de destilados que fusionan innovación y tradición. Con ingredientes como la flor eléctrica y la pólvora de oro, Sergio busca no solo sorprender, sino transformar la experiencia del cliente en cada trago. ¡Descubre el apasionante proceso creativo detrás de estas bebidas!

¿Qué te inspiró a crear una gama tan única de bebidas espirituosas, especialmente con ingredientes tan poco convencionales como la flor eléctrica y la pólvora de oro?

Únicamente la experiencia. Estos destilados los hacia y vendia de forma artesana cuando dirigía BocaChica. La buena reacción del cliente, fue lo que me hizo decidir.

¿Cómo surgió la idea de infundir el destilado de agave con flor eléctrica y qué sensaciones buscabas despertar en los consumidores?

El gran desconocimiento de esta propiedad eléctrica cambió mi manera de proponer un trago a un cliente, ya no es probar este producto con un sabor. Si no probar una experiencia de 9 min y que te hace cambiar la percepción de otros sabores como el salado, cítrico y picante.

¿Qué desafíos enfrentaste al infundir ron con madera y avellanas de España, y cómo afectó esto al perfil de sabor?

El mayor de ellos es, que hacer una cosa artesana no tiene nada que ver con hacerla industrial. La maquinaria tanto de análisis como la de producción es totalmente diferente.

¿Cómo seleccionas y aseguras la calidad de los ingredientes tan distintivos que utilizas en tus bebidas, como la flor eléctrica y la pólvora de oro?

Escogiendo buenos productores, que me aseguren la calidad y el stock. También tirando muestras de los productos obtenidos a un cromatógrafo de gases.

¿Qué papel juega la innovación en tu proceso de creación, y cómo logras equilibrar esto con la tradición en la elaboración de tus bebidas espirituosas?

Para mi, no hay moderno sin clásico. Así que escogí patrones clásicos y los reinterpreté con mis ideas.

¿Puedes compartir alguna anécdota interesante o desafío que hayas superado durante la creación de alguna de estas bebidas?

Lo más increíble, a sido lo que he aprendido de los resultados de extracción después de supervisarlos con el cromatógrafo de gases.

Entiendes mucho mejor la capacidad de extraer sabores y propiedades.

¿Qué recomendaciones darías a alguien que desea innovar en la producción de bebidas espirituosas, especialmente utilizando ingredientes no tradicionales?

Crearlo y probarlo múltiples veces con clientes de verdad, no con amigos o gente del gremio. Ya que lo más importante es que el hostelero vea en tu producto, un producto que satisface y sorprende a sus clientes.

Si tuvieras que destacar una ocasión especial para cada una de tus bebidas, ¿cuáles serían y por qué?

El momento más especial son todas las primeras veces. Pero sobre todo la primera vez que lo prueba un cliente random a ciegas.

Si cada uno de tus productos pudiera contar su historia, ¿qué diría sobre el proceso creativo y la pasión detrás de su elaboración?

Sobre todo la historia estaría basada en la pasión por el cliente, en las muchas ganas que he tenido siempre de deleitar al cliente más experto, a ese que a dado la vuelta al mundo y ha visto y vivido tanto.